Рецепты от нашего походного шеф-повара

Что приготовить в походе? Такой вопрос у нас нередко встаёт на днёвках, или "расслабленных детских" сплавах. Нередко хочется чего-нибудь экзотического. 

Делимся с вами описаниями блюд, которые готовили в разное время в походах.

Это не рецепты в привычном понимании – пошаговые, с точным указанием пропорций, нет, это, скорей, идеи, которые помогут укрепить ваш собственный творческий подход к стряпне в полевых условиях, где всё на глазок и где всё всегда вкусно!

Будем рады, если кому-то из вас они смогут пригодиться в походной кулинарной практике,  а также будем рады узнать ваши обычные и не очень рецепты!

МОЛОЧНЫЙ СОУС

Молочный соус в походном варианте очень хорошо подходит к гречке или макаронам!

Обжарить лук и чеснок в подсолнечном масле. Это тот редкий случай, когда свежие лук и чеснок лучше не заменять сушёными)).

Кстати, мы в какой-то момент убедились, что лук лучше всего резать не поперёк, а вдоль (то есть разрезать луковицу на две части от корня к головке, вырезать корневую часть и нарезать в том же направлении): так он получается вкуснее при обжарке! Может, это нам только кажется, но при такой нарезке лук приобретает приятный сладковатый привкус.

Сухое молоко развести погуще и вылить на сковородку или в котелок.

Добавить арахисовую муку и соль по вкусу. Все перемешать и прокипятить, при желании добавить ложку сахара.

ПЛОВ ПО-ПОХОДНОМУ

Если быть совсем точным, это рис с мясом и овощами)).

Сушёную морковь замочить. Лучше это сделать заранее - мы обычно сушёные овощи на ужин замачиваем в герметичной банке в обед, но можно и непосредственно перед приготовлением, минут на 20, потом проварить в котелке. 

На сковородке пожарить лук в большом количестве масла, добавить к моркови. Если используете Лук сушёный обжаренный 'Каша из Топора', то предварительно обжаривать его не надо. В котелок к моркови добавить сушеный лук и растительное масло. 

Высыпать в котелок рис, долить воды выше риса примерно на 3-4 см. Конечно, количество воды зависит от того, насколько сильный огонь будет под котелком. Если огонь сильный и плов будет активно кипеть, то воды потребуется больше. Посолить.

Когда вода закипит, добавить зубчики свежего чеснока, или сушёный чеснок, специи (специи можно добавлять любые - кто какие любит) и варёно-сушёный фарш (фарш можно добавить и в конце варки, ему нужно минут 10, чтобы полноценно восстановиться). Мы добавляли ещё чернослив и ложку сахара, получается очень вкусно!

ТОМАТНЫЙ СОУС

Мы готовим его либо из томатного порошка, разведённого водой, либо из консервированных помидоров кусочками в собственном соку (продаются в картонных, легко утилизируемых упаковках, которые главное – не раздавить при транспортировке).

Обжарить в масле предварительно восстановленный водой сушёный лук и чеснок, добавить сушёную зелень и всё потушить до готовности.

Добавить томатную пасту или помидоры, посолить, при желании добавить немного сахара и довести до кипения. Можно этим ограничиться, можно ещё немного потушить, если были использованы консервированные томаты.

Обычно мы готовим этот соус к макаронам, но он подходит и к гречке с рисом.

СВЕКОЛЬНЫЙ (МОРКОВНЫЙ) САЛАТ

В последние годы мы стараемся включать в рацион больше овощей, которых в походе по понятным причинам не хватает. Свекольный и морковный салаты из сушёных овощей просто готовятся и прекрасно разнообразят меню!

Сушёную свёклу (или морковь) замочить (лучше заранее - за полдня в герметичной банке, но можно и непосредственно перед приготовлением, минут на 20; скорость восстановления зависит от размера кусочков), а потом проварить до готовности, посолив по вкусу.

Варианты заправки могут быть разные:

• просто майонез или подсолнечное масло
• мелко порезанный свежий чеснок, или сушёный чеснок
• арахисовая мука или дроблёные грецкие орехи. 

КОНФЕТЫ ИЗ МАЛЮТКИ

Наше традиционное походное лакомство называется «конфеты из «Малютки», потому что когда-то давным-давно такое название было у детской сухой молочной смеси, которую брали в походы, потому что просто сухое молоко купить было сложно.

Состав прост, но готовится оно исключительно «на глаз» и, как правило, из оставшихся излишков продуктов, поэтому никаких единственно верных пропорций нет.

Главная хитрость – это не переборщить с количеством воды: её надо взять совсем немного, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Итак, сначала в очень небольшом количестве воды (желательно при нагревании, чтобы в сиропе не осталось крупинок), надо растворить сахар (по вкусу). Если есть лишнее топлёное или консервированное масло, то добавить его, тогда конфеты будут ещё вкуснее, но можно сделать и без. А потом вмешать всё сухое молоко, которое можно пожертвовать на десерт, чтобы получилась густая масса, из которой можно сформировать шарики и обвалять их в какао – как для вкуса, так и для покрытия липкой поверхности. Если какао нет, или масса получилась слишком жидкой, то ничто не помешает съесть её просто ложками, не делая отдельные конфеты.

В условиях похода, свежего воздуха и здорового аппетита эта «сливочная помадка» расходится на ура!

ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА

Шоколадную пасту мы готовим к блинчикам или когда просто хочется сладкого и вредного.

Сухое молоко развести в маленьком (очень маленьком!) объёме воды.

Сухое какао перемешать с сахаром, добавить к молоку и тщательно размешать до однородности.

Консистенцию можно делать любую, по вкусу.

ОМЛЕТ-БОЛТУНЬЯ

Омлет-болтунья из яичного порошка и лука. Яичный порошок, сухое молоко и соль тщательно перемешать с небольшим количеством воды до консистенции жидкой сметаны (впрочем, лишняя вода в любом случае выпарится и небольшое количество комочков блюдо не испортит). Проще всего добавить туда же сушёный жареный лук (и дать ему немного времени, чтобы набухнуть) или можно пожарить обычный лук. Вылить все на разогретую сковородку с маслом и жарить при непрерывном помешивании до готовности.

Понятно, что в качестве основного блюда сковородки хватит на одного-двух человек, но мы готовим на большую группу вместе с утренней молочной кашей или к вечерней гречке. Это вносит приятное разнообразие в рацион!

Вообще в омлет можно добавлять любой подходящий подножный корм: грибы (омлет с жареными лисичками божественен!), а один раз в качестве эксперимента у нас был омлет с черёмухой (которую растолкли и протёрли через тёрку, чтобы отделить косточки от мякоти) – очень интересный вкус.

ПАНАКОТА

Одно из «фирменных» блюд нашей группы родилось совершенно случайно. Как-то раз мы взяли в поход сухое молоко, которое по непонятной причине иногда сворачивалось. В каше это было не очень критично, но у одних дежурных в планах на завтрак были мюсли с молоком, которое они решили приготовить с вечера. Молоко свернулось и выглядело совсем неаппетитно, хотя питательную ценность сохранило. Порывшись в банке со специями, дежурные нашли лежавший там лет сто желатин и решили, что терять нечего и можно поэкспериментировать. В итоге на утро изумлённой публике была представлена панакота по-походному, а проще говоря -  молочное желе, посыпанное сухими мюсли и политое растёртой с сахаром черникой. Котелок выскребли до блеска.

Сухое молоко мы с  тех пор берём другое, но традиция сохранилась, и один раз за поход у нас на завтрак панакота.

Готовится она обязательно с вечера, так как желатину нужно время, чтобы застыть.

Желатин надо замочить на 20-30 минут, а потом нагреть до полного растворения при помешивании; молоко развести, добавить сахар и ванилин, а потом всё смешать. Специально кипятить не надо, только если для разведения брали ещё не прокипевшую воду.

Главная сложность – это взять столько желатина, чтобы консистенция была нежная; тут советовать сложно, так как и желатин бывает разный, и точно отмерять воду в походе сложно. Примерно 1-1,5 столовых ложки на литр жидкости.

Но и твёрдое молочное желе пользуется большой популярностью, так что переборщить не страшно! Подавать вместе с мюсли для питательности и в идеале – с ягодами.

Правда, готовить лучше в хорошую погоду, потому что в холод и дождь горячая каша с утра радует всё-таки больше. 

ГОРОХОВАЯ КАША С КОПЧЁНОСТЯМИ

Ещё одно традиционное блюдо, которое мы готовим один-два раза за поход - это гороховая каша с копчёностями. Она всегда имеет большой успех, потому что очень вкусна, но требует определённых усилий.

Во-первых, копчёную грудинку или что-то похожее надо везти из города и постоянно проверять, чтобы она не испортилась, особенно если стоит жаркая погода (не оставлять герму с ней на солнце или даже специально опускать в воду). Можно, конечно, использовать сушёное мясо, но это не так вкусно, а вяленое остаётся жёстким и тоже не имеет такого аромата. 
Во-вторых, горох очень долго варится (по походным меркам), поэтому его надо замочить с обеда. Можно налить воду в пластиковую бутылку с горохом: это безопаснее, но бутылку потом придётся разрезать, так как по-другому достать содержимое будет невозможно. Можно везти в котелке в байдарке: так можно налить больше воды, но всегда есть риск его опрокинуть. 

Потом кашу надо долго-долго варить, а ближе к концу процесса поджарить лук, или использовать лук сушёный обжаренный 'Каша из Топора' - чем больше, тем вкуснее и порезанные кусочками копчёности.

С подачей ужина лучше не затягивать, так как у костра собираются сопоходники, привлечённые вкуснейшим запахом и оголодавшие за время ожидания. Они сразу норовят стащить что-нибудь со сковородки.

 Единственные недовольные - это собаки. Им никогда ничего не достаётся: и бобовые им есть нельзя, и котелок неизменно остаётся пустым!

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ: традиция и ничего лишнего

 Макароны с тушёнкой – походная классика. Но даже этот гармоничный, как сама природа, рецепт, если использовать его ежедневно, может надоесть.

Я обращу здесь ваше внимание на вариацию макарон с мясом, которая вносит разнообразие в традиционное меню. Это Макароны по-флотски, старинный рецепт приготовления макарон именно с мясным фаршем, а не с тушеным мясом.

С приготовлением такого блюда справится каждый, особенно советовать тут нечего, кроме рекомендации, где в походе взять фарш. Можно заготовить фарш самим: известные с советских времён туристские способы, как высушить фарш из отварной говядины, легко найти в сети. Второй вариант – купить готовый варёно-сушёный фарш.

Ничего более подходящего, кроме как варёно-сушёный фарш «Каша из топора», по нашему представлению, сейчас не встретишь.

Итак, берем сушёный лук (лучше всего Лук сушёный обжаренный «Каша изТопора»), сушёный фарш (говяжий, свиной или куриный), перемешиваем, заливаем с верхом, солим и перчим по вкусу, кипятим несколько минут до размягчения. Можно добавить немного растительного или топлёного масла. Если сушёного лука нет, но есть свежий, то, в идеале, хорошо бы добавить в фарш обжаренный лук, но, в крайнем случае, можно обойтись и совсем без лука. Если после набухания фарша осталась лишняя вода, можно её слить, по желанию. Отвариваем макароны, добавляем фарш, перемешиваем. Наслаждайтесь традиционным вкусом!

ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ. Итальянская кухня на просторах России

Порадуйте товарищей хорошей пастой в походе – это будет красиво и не очень сложно, решайтесь!

Итак, нам понадобятся пресервы из готовых морепродуктов в масле, запаянных обычно в лотки из твёрдого полиэтилена. Сейчас во многих торговых сетях можно встретить такие продукты. Их упаковка обычно достаточно прочна, но лучше подстраховаться и положить их в пластиковый бокс или хотя бы обмотать скотчем. Эти пресервы легко перенесут не меньше недели без холодильника. Можно взять готовый морской коктейль, можно отдельно мидии и кальмары (кальмары в консервах тоже подойдут), можно и креветки, хотя в таком виде они, кажется, неоправданно дороги, – в общем, согласно вашему вкусу.

Ещё понадобится консервированный лосось – горбуша или кижуч, сушеные или свежие лук и чеснок, растительное масло, чёрные оливки без косточек, специи (можно прованские или итальянские травы, или любые специи по вашему вкусу).

Для соуса – сливки, но для более строгой походной раскладки взамен сливок отлично подойдут сухое молоко и топлёное масло. Не забудьте макароны, любой формы и марки на ваш выбор. Я всё-таки обычно беру итальянского производства, так больше шансов получить пасту, которая не разварится в кашу. 

Готовим в двух котелках.

В первый котелок засыпаем сушёный лук, заливаем с верхом водой, добавляем растительное масло, доводим до кипения (ну, или чистим, режем и пассируем сырой лук). Если чеснок сушеный, закладываем сразу, вместе с луком (если сырой, то шинкуем и добавляем позже, вместе с оливками). Затем добавляем морепродукты вместе с маслом из пресервов, лосося из банки, и томим еще несколько минут. Затем добавляем оливки, специи, досаливаем по вкусу и вливаем сливки (если сливок нет, для белого соуса разводим в холодной воде сухое молоко и вливаем, увеличиваем жирность с помощью топлёного масла). 

Во втором котелке отвариваем, собственно, пасту – макароны.

Когда сливочный соус в первом котелке загустел (всё время нужно его помешивать) – значит, основа из морепродуктов для пасты готова, снимаем с огня.

В тарелки кладём содержимое из обоих котелков. Если есть возможность посыпать пасту в тарелках мелко натёртым твёрдым сыром типа пармезана – вообще шик, но можно и без него, блюдо готово!

ПОХОДНЫЙ СПОСОБ ЖАРКИ РЫБЫ

Когда рыбы много, такой способ очень удобен: он позволяет жарить рыбу, во-первых, сразу по нескольку больших порций, а во-вторых, без прилипаний к сковороде, переворачиваний и прочих технических сложностей обычной жарки.

Специфической особенностью такого способа является необходимость большого количества подсолнечного масла, т.к. фактически это жарка во фритюре. Масло для жарки можно использовать не один раз, поэтому способ хорош для какого-то периода времени активной рыбалки, а не в качестве разового. 

Берём котелок, для примера, 3 или 4л. Наливаем туда 2л масла, ставим на огонь.

Чищеную рыбу режем на куски (если крупная), натираем солью, и с осторожностью помещаем в раскалённое масло – надо быть готовым к горячим брызгам.

Определить готовность рыбы легко: когда в котелке перестаёт шипеть и пузыриться, значит, из рыбы выкипела вся лишняя вода, и рыба прожарилась. Происходит это быстро, за несколько минут.

Для вытаскивания кусков из горячего масла я обычно использую ... пассатижи, ими удобно вытаскивать куски щуки за плавник.

После жарки остывшее масло можно перелить обратно в бутылку (например, в обычную 2-литровую ПЭТ-бутылку из-под воды, т.к. в стандартных литровых бутылках, в которых продаётся масло, крышка после вскрытия не отличается надёжностью). На том же масле можно пожарить рыбу еще несколько раз, пока оно заметно не потемнеет.

Удобно, если в хозяйстве найдётся и котелок, который можно определить, как «рыбный», до конца похода, чтобы не волноваться, не будет ли пахнуть рыбой, например, чай.   

РЫБНЫЙ СУП НА КОСТРЕ

Очень простой рыбный суп для тех, кто может и хочет тащить с собой в путешествие консервы.

Берём рыбные консервы: горбушу обязательно, можно только одну её, а можно комбинировать, например, с сайрой. Чем больше банок, тем наваристей суп, я бы рекомендовал, скажем, 1 банку на 1,5 литра воды.

Остальные ингредиенты: сушеный картофель (20-25г на литр), крупа (если рис, то примерно одной столовой ложки с горкой на литр должно хватить, если пшено, то можно вдвое и даже втрое больше), сушёный лук (или сырые луковицы), сушеная морковь, специи. Заменить специи можно на основу для рыбных блюд - она уже содержит все необходимые специи и сушеные овощи.

Всё сушеное заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда закипит, добавляем крупу и черный острый перец горошком с лаврушкой, затем открываем банки, измельчаем рыбу и добавляем в суп вместе с жидкостью из банок. Досолить по вкусу. Варим до готовности. Всё!

РЫБА В КЛЯРЕ

Это блюдо в длительных походах очень хорошо разнообразит меню.

Конечно, для этого в первую очередь нужна рыба, а точнее - рыбное филе. Для этого прекрасно подходит хариус, у которого в принципе мало костей, или по-настоящему крупная щука, из которой проще удалить все мелкие косточки.

Для кляра нужно сделать довольно жидкое тесто из воды, муки, соли, сахара, сухих дрожжей и добавить побольше яичного порошка. Пропорции ингредиентов для теста, как мы уже говорили, определяются исключительно по опыту и на глаз.

Берем кусочек подготовленного посоленного филе, окунаем в тесто и сразу бросаем в кипящее масло. Время приготовления зависит от размера кусочков. Как только наш кляр стал насыщенного золотистого цвета, вынимаем из котелка и невероятно вкусное блюдо готово!

БЛИНЫ В ПОХОДЕ

Для приготовления блинчиков в походе нужно:

 днёвка,

 выструганная лопаточка для переворачивания

 хорошая погода.

С последним, правда, обычно бывают сложности, поэтому у нас в ходу поговорка: "Ну что, вечером дождь к блинчикам?", которая, увы, слишком часто сбывается. Что-либо печь или жарить в дожде не слишком удобно, но так как опара уже есть, то деваться некуда!

Тесто готовится без всяких там "3 столовых ложки на 2 стакана", исключительно по опыту и на глаз. Обычный состав - вода, мука, соль, сахар, сухие дрожжи и яичный порошок. Всё это соединить в котелке и тщательно перемешать. Главная тонкость – разместить котелок с опарой у костра так, чтобы и тепло было, и не слишком припекало.

Особенно важно закрыть верх котла полиэтиленовым пакетом, чтобы поверхность теста не заветривалась, иначе оно плохо подходит, особенно в ветреную погоду.

Часа через 3 можно приступать к жарке блинов, заготовив предварительно специальные дровишки, чтобы огонь был и не слишком сильный, и не затухал. Конечно, удобнее всего жарить на газовой горелке, но процесс длительный, газа потребуется много.

К блинчикам или оладушкам можно подавать всё, что угодно - "что потопали, то и полопали": солёного хариуса, грибную подливку, ягоды, перетертые с сахаром. Если совсем неурожай и крокодил не ловится, то очень подходит фарш из сушёного мяса, ветчина, сгущёнка, сухофрукты или сублимированные ягоды

СУП ИЗ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРКОВ

Плавленые сырки если их хорошо упаковать и держать в тени, проживут без холодильника не меньше 4-5 дней. С таким расчетом можно планировать приготовление этого простого супа.

Подойдут сырки сортов «Волна», «Янтарь», «Дружба», «Кисломолочный», «С луком для супа» и другие. Чем больше сырков, тем наваристей суп! Берём не меньше одного сырка на литр.

Наполнитель может быть разный. Желательно: сушеный лук (или сырые луковицы), картофель сушеный (в среднем 20-25г на литр), морковь сушеная. Картофель можно заменить макаронами. Кстати придётся консервированный зеленый горошек. По вкусу - любые сушеные овощи (например, сушеный корень сельдерея, капуста, паприка, кабачок). Можно взять сушеную овощную смесь, сушеную зелень. Суп будет хорош без мяса, но можно добавить сушеный мясной фарш.

Всё сушеное (картофель, лук, морковь и остальные овощи) залить холодной водой и поставить на огонь. Теперь можно заняться сырками: их нужно покромсать, чем мельче, тем лучше, и залить теплой водой, отчерпнув, пока она не закипела, из ёмкости, в которой готовится суп. По возможности растолочь сырки в более-менее однородную массу – кашицу. Используемые дополнительные ингредиенты (например, макароны или сушеный фарш) добавлять в процессе варки, по мере того, как это требуется. Ближе к концу добавить горошек вместе с жидкостью. Когда всё в супе станет мягким, добавить толчёные сырки, и поварить еще немного до их полного растворения, досолив суп по вкусу.

ПОХОДНАЯ СБОРНАЯ СОЛЯНКА

У меня есть опыт приготовления сборной мясной солянки в походе. Сразу хочу предупредить, что решиться на это можно только в том случае, если испытываешь к своим походным товарищам, которых планируешь накормить таким супом, самую нежную любовь, потому, что дело это весьма хлопотное!

Сразу выдам не страшную тайну. Известно, что главное в солянке – так называемый соляночный брез, заправочная масса из тушеных лука, солёных огурцов и томатной пасты. Так вот, этот самый брез в нашем случае придётся приготовить заранее, в процессе сборов в поход, в качестве домашней заготовки. Итак, готовим брез (если умеете готовить солянку, то действуйте привычным вам способом), я делаю это так: обжариваю лук, не экономя растительное масло, добавляю тертые на терке солёные огурцы, тушу их до мягкости, затем добавляю томатную пасту, черный молотый перец и специи по вкусу, например, хмели-сунели или что-то ещё из сушёной зелени. Тушим обстоятельно. Главное, на что нужно обратить внимание: наш брез должен долго прожить без холодильника, поэтому в конце добавляем уксус, – вообще, масса должна получиться изрядно кисло-солёной, так что с уксусом и солью можно не стесняться, исходя из вашего кулинарного чутья, – всё-таки мы готовим концентрат. В таком «ядрёном» виде наш брез проживёт немалое количество дней без холодильника, главное – хорошо его упаковать. Для этого подойдут всё те же проверенные временем бутылки из ПЭТ, например, из-под питьевой воды. Запихивать довольно густой брез в бутылку через воронку – отдельное удовольствие. Сколько нужно такой подготовленной массы из расчета на литр воды? Вопрос сложный, т.к. степень концентрированности бреза может получиться разной. Для примера: на 10-литровое ведро супа мне хватило 2-литровой бутылки бреза, содержимое которой составили: около 2кг солёных огурцов, 4 крупных луковицы, 300г томатной пасты, специи.

Теперь переходим, собственно, к мясу. В магазине нужно запастись 3-4 наименованиями мясных деликатесов, которые долго проживут без холодильника: это должно быть что-то довольно солёное и в вакууме. Например: охотничьи колбаски, кусок варёно-копчёного карбонада, кусок грудинки или бекона, консервированные колбаски ну и т.п., на ваш вкус. Без банки (пакета) тушенки не обойтись, она создаёт имитацию бульона.

Также понадобится немного сушеного картофеля, если вы вообще признаёте картошку в солянке, и, может быть, пакетик-другой сушеной овощной смеси на ваш вкус. Ну и конечно банка черных маслин без косточек и лимон, можно сублимированный.

На месте всё должно получиться легко, ведь основные силы и время потрачены на этапе подготовки. Ставим воду, оставляя в емкости место для заготовленного концентрата, если есть сушеный картофель и овощи – сразу их добавляем. Пока вода закипает – кромсаем мясные деликатесы. Если есть бекон, можно, при наличии сковороды, слегка его обжарить, растопив жир. Добавляем мясо, тушенку, и, немного покипятив всё это, вливаем брез, затем оливки (можно разрезать их пополам или кружочками). Всё вместе томим на небольшом огне еще минут 10 или дольше, пока вкус не покажется устоявшимся. Снимаем с огня, бросаем несколько кружков лимона и разливаем по тарелкам!

ПОХОДНЫЕ КИСЛЫЕ ЩИ

Тут придётся повозиться, но тот, кто понимает, что такое хорошие русские щи, особенно в ненастную погоду, сможет оценить результат.

Главный ингредиент в кислых щах, как известно, квашеная капуста. Процессы естественного брожения позволяют храниться ей довольно долго, по крайней мере, в состоянии, пригодном для термической обработки. Основной вопрос: как доставить её в сохранности до места употребления «в полях». У меня такой опыт: покупаем квашеную капусту в пластиковых ведёрках (встречаются от 400 до 1000г), на глаз и на ощупь выбираем в магазине ведёрко попрочней и понадёжней, плотно закрытое и не текущее. На большой ведёрный котелок 9л хватает упаковки капусты в 1кг. Ведёрко для надёжной транспортировки в рюкзаке или гермомешке нужно укрепить скотчем, лучше фольгированным алюминиевым, но можно и обычным, сперва проклеив стык с крышкой, а затем обмотав всё вдоль и поперёк.

Варятся щи не менее 45 минут.

Открою главный секрет приготовления, для тех, кто его не знает: варить щи придётся в двух разных котелках. Сперва ставим в небольшом котелке вариться квашеную капусту, дошинковав ее помельче, – её лучше варить по возможности дольше.

В основную, большую ёмкость, кладём сушеные: лук (можно и сырые луковицы), морковь, картофель (20-25г на литр), можно паприку, сушеный или сырой корень сельдерея. Наливаем примерно 2/3 объема воды, чтобы оставить место для соединения с отдельно варящейся кислой частью, и ставим вариться. Через некоторое время после закипания не забываем добавить лаврушку и острый перец-горошек, можно и другие специи по вкусу.

Когда капуста станет мягкой (ей нужно не меньше 30-40 минут интенсивного кипения), можно добавить к ней немного томатной пасты (из консервов или томатного концентрата).

К этому времени овощи в большом котелке тоже будут готовы, добавляем к ним всё содержимое кислого котелка – капусту и отвар. Перемешать, дать еще раз закипеть и, если понадобиться, досолить (квашеная капуста, ясное дело, сама отдаст много соли).

Шедевр можно увенчать добавлением баночки-другой тушенки или сушеного фарша (в этом случае суп ещё несколько минут покипятить до размягчения фарша).

Если умудритесь подать щи со сметаной – великолепно, с майонезом – тоже хорошо, но и без добавок вы будете счастливы!