Oshpaz

Идея законсервировать плов появилась у Алишера Салманова, владельца чайханы в Ташкенте. Он часто ездил за пределы Узбекистана и в других странах ему не хватало привычной еды – настоящего плова. Поскольку второе направление, которым он занимался, было производство консервных банок, вопрос в чём делать плов длительного хранения не стоял.

Самым сложным оказалось разработать технологию стерилизации, чтобы во-первых продукт мог долго храниться, а во-вторых сохранил свою рассыпчатую структуру и уникальный вкус узбекского плова. Через несколько лет такая технология была найдена и Алишер и еще несколько учредителей запустили производство плова в консервных банках.

Основой рецептуры стал праздничный ташкентский плов туй оши. Сперва ошпазы (Oshpaz – так в Узбекистане называют поваров, которые готовят плов) в огромных казанах на 120 л. готовят плов традиционным способом. Абсолютно всё делается вручную, даже нарезка лука и моркови, т.к. автоматизация даже одного из этапов ухудшает вкус продукта, плов должен получиться настоящим, т.к. в первую очередь производится для узбекистанцев. После этого он раскладывается по жестяным банками и консервируется по уникальной технологии, что позволяет его хранить в закрытых банках 2 года.